ตำแหน่ง Executive Chef
ตำแหน่ง Executive Chef
ระดับ Executive Management
ตำแหน่ง Executive Chef เป็นตำแหน่งเบอร์หนึ่งที่ดูแลทางด้านอาหารโดยเฉพาะ ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารสำหรับลูกค้า และโรงอาหารสำหรับพนักงาน เป็นบุคคลสำคัญบุคคลหนึ่งที่จะต้องควบคุมดูแลคุณภาพอาหารที่ออกมาให้ได้คุณภาพและมีรสชาติที่อร่อย น่ารับประทาน บางโรงแรมอาจมีครัวเบอเกอรี่ ทาง Executive Chef ก็ต้องดูแลด้วยเช่นกัน นอกจากนี้งานสำคัญอีกอย่างหนึ่งของ Executive Chef นั่นก็คือ การควบคุมต้นทุนของอาหารที่ออกไปให้ได้ตามที่กำหนด หรือที่ภาษาโรงแรมมักใช้คำว่า ควบคุม Cost นั่นเอง
ตำแหน่งรองลงมาของ Executive Chef ก็คือ Sous Chef
หน้าที่หลักของตำแหน่ง Executive Chef
- ควบคุมคุณภาพของอาหารที่ให้บริการแก่ลูกค้า
- ควบคุมต้นทุนของอาหารให้เหมาะสม
- จัดทำเมนูรายการอาหารใหม่ๆ
- จัดทำรายละเอียดของส่วนผสมอาหาร
- ควบคุมสต๊อกสินค้าอาหารให้เหมาะสมและพอดี
แผนกต่างๆ ที่ขึ้นตรงกับ Executive Chef
Executive Chef มีหน้าที่ที่ต้องดูแลทีมงานทางด้านการทำอาหารทั้งหมด ซึ่งจะมีชื่อตำแหน่งต่างๆ ที่แตกต่างออกไป
- Sous Chef รองหัวหน้าแผนกครัว รองจาก Executive Chef
- Chef de Partie หัวหน้าครัวในแต่ละครัว
- Commis ผู้ช่วยหัวข้อครัว (คำว่า Commis อ่านว่า คอมมี เป็นภาษาฝรั่งเศษ แต่คนไทยมักอ่านผิดๆ ว่า คอมมีส) หลายๆ โรงแรมก็จะมีตำแหน่งย่อยๆ ของ Commis คือ Commis I, Commis II เป็นต้น
